בדיוק כשכולנו חשבנו שהדברים נראו בהירים יותר-לפחות כאן בסידני-שמועות שהקיץ הזה יאושר על ידי לה נינה.
ובכן, זה יכול להיות קיץ רטוב וסוער, אבל זה לא יפסיק אותנו ליהנות. ומהדורה זו היא הוכחה חיובית לכך.
אזהרת טריגר: אם אתה מרגיש רעב, הסיפור הזה לא יעזור. השבוע היה די מרוכז באוכל ומשקאות מעולים, אז גלול בסכנה שלך!
אנו מקווים שתיהנו מהמהדורה הזו.
לחיים – ג’ים וכריסטינה xx
הערב אנחנו בדלת דלת, בר מרתף מגניב מאוד ממש בלב סידני. אתה באמת צריך לדעת איפה המקום הזה למצוא אותו – וזה מציין את המובן מאליו.
אבל אנחנו כאן מכיוון ששמענו שדלת הדלתות – ובאופן ספציפי יותר של בעליו נטלי נג – נבחר על ידי מגזין Drinks World כאחד מ -25 הברמנים המובילים במדינה.
יש אפילו ספר לחגוג עם למעלה מ -300 קוקטיילים לברמן הבית.
אבל זה הסוף העסקי של הדברים: הקוקטייל של נטלי הסיפור הגבוה. זהו כדור גבוה ויסקי קדימה, מונע פירות, עם תוספות של ברנדי משמש, יין לבן, מריר מעושן ומיץ לימון-התרופה המושלמת לערב חם.
אבל אם אתה רוצה משהו עם עשן אמיתי, המשקה הבא שלך בדפיקה של הדלת צריך להיות ריבס אותי בעדינות. המשקה המוג’יטו-סגנון העמוס על ידי Mezcal משלב עשן עם ריבס ואשכוליות ורודות, וקושר את הכל עם צוף אגבה ומיץ לימון. טָעִים מְאוֹד!
מדברים על דפיקות דלתות, יש אחת בדלתנו אחר הצהריים. זה שכן המדהים שלנו דנזה שמציבה צלחת של סקונס אפוי טרי עדיין! יש לה אפילו רמקקין של קרם קרוש עבורנו. איזה מלאך.
כריסטינה ואני לא מפסידים זמן בפיצול היופי האלה ולהעמיס אותם – ריבה ראשונה כמובן – לתה קרם קורני. אם אתה הולך קודם קרם אגב, זה תה קרם דבונשייר ואינו הגיוני בעיניי בכלל.
אבל לא משנה מה הצבע שקאובוי רוצה …
זה איכשהו שוב ארוחת צהריים והיום אנחנו עושים את דרכנו לקפה ד’ווייר בבלמיין לסעוד עם המשפחה, שמתנפצת. האוכל בבית הקפה הזה תמיד כל כך טוב, אז אנחנו שמחים עם התירוץ לראות את כולם!
זו הפעם השנייה שהיו לי את כריך הבקר הצלי בקפה ד’ווייר, ושוב לא מאוכזב. עם זאת, אני חושב שאני אלך על המבורגר חזיר המשך בפעם הבאה. האחיין שלנו הזמין את זה וזה נראה מדהים.
מאדאם הקרוק – ברקע כאן – מדהים גם הוא אגב.
כנראה שראית יצרנית Boylermaker (המכונה גם מטען עומק) בסרטים שבהם גיבורים משתנים מפילים צילומי ויסקי לבירות שלהם ומוציאות את כל העניין בחזרה.
ובכן זה יצרנית ברמה עם הבדל. זהו שיתוף פעולה מרתק בין מזקקת סקוטריה בבעלות אוסי (Bladnoch בבעלות אוסי (תוכלו לקרוא עליהם עוד בסיפור שלנו כאן) לבין סמטה עירונית של מבשלות המלאכה במלבורן.
סמטה אורבנית יצרה בירה שבעצם מזדווגת עם הוויסקי של וינאיה של בלדנוך, אז חשבנו שנעשה שעת קוקטייל באינסטגרם שמראה כיצד יש לעשות Boilermaker.
אתה יכול לצפות בפרק של שעת הקוקטייל של IGTV על יצרני Boilermakers כאן.
קנו את ערכת Bladnoch (700 מ”ל) ואת הסמטה האורבנית (פחיות 4x) כאן ישירות מהמזקקה.
הערב, אנו יוצאים לארוחת ערב מיוחדת מאוד. אנחנו אצל פרד בפדינגטון. זה מקום משויך בהרבה, אני חושב, מכיוון שאנחנו חושבים שזה בקלות אחד האוכלים הטובים ביותר בעיר, אולי המדינה. אם לא הכי טוב. ואף אחד לא משלם לי לומר את זה.
האוכל והשירות כאן מחוץ לעולם הזה.
אנחנו מתחילים את העניינים עם קרפצ’יו של חצוצרן מפוספס עם ווסאבי וכוסברה אמיתי. הדג קשור יחד עם כרוב שלוק והוא מעולה.
ברקע יש מנה שמעולם לא שמענו עליה בעבר: Malloreddus, שהוא סוג של ניוקי עשוי מפולנטה והוא סרדיני. זה מגיע עם נקניק חזיר שבור ועשיר להפליא ושעועית רחבה.
עבור חשמל, אנו חולקים כתף כבש צלויה רכה עד כדי גיחוך, שמגיעה עם צלחת חומוס חריפה וקרמית. יש לנו גם צדדים של אספרגוס וחום חשיש שהוא כל כך פריך שהוא כמעט מתנפץ כשאתה חותך אותו. זה מוגש גם עם סלאו.
זו מסעדה כל כך נהדרת. מומלץ מאוד.
הערב, אנו מאמיצים את הים הגבוה – ובכן, נמל סידני – למסיבת חג מולד מוקדמת עם חברינו לטרוומדיה ותעשיית כתיבת הנסיעות.
זה כל כך טוב להיות שוב חברים ואפילו עדיף להיות על המים. נקווה שמזג האוויר יחזיק מעמד.
לרוב, יש לנו מזל הערב וזה יורד מעט גשם. הבונוס לכל מזג האוויר הבלתי צפוי הזה הוא הדרמטי מאוד של השמיים!
אנחנו ממש נרגשים מהארוחת הצהריים היום: אנחנו יוצאים ליקירתי בפירמונט לאכול בסוקיו. עברו עידנים מאז שהיינו כאן ושמענו שהדברים השתנו קצת.
מה שכן, מה -5 בדצמבר סוקיו מציג תפריט בראנץ ‘של יום ראשון!
צפו לרבים מהמועדפים מארוחת הצהריים (חלקם נמצאים בסיפור הזהלמעשה!) כמו גם המון מנות אחרות. תהיה גם מימוזה של יוזו, סוקיו מדמם חדשה (זה למעשה עם גוש של בייקון פריך!) ומרגריטה עקובה מדם טעימה עם שפת מלח ווסאבי!
תוכלו למצוא את תפריט בראנץ ‘של יום ראשון ומסך ההזמנה כאן.
עדיין יש את תשומת הלב המעודנת לפרטים – מהפרחים בדלפק הקבלה וכלה בציפוי המושלם של האוכל. אבל יש רעננות בסוקיו – בהירות שלא הייתה כאן לפני כן.
אנחנו ממש מתרשמים מכמה זה עסוק כאן היום לארוחת הצהריים. ואנחנו שומעים שזה בדרך כלל ככה – או שהיה בחודש האחרון מאז הסתיים הנעילה.
מצפה לראות דברים עסוקים באותה מידה כאשר תפריט בראנץ ‘של יום ראשון מתחיל.
אנו בועטים עם בירה ואחד הקוקטיילים החתימים של סוקיו רודפים אחרי קוג’ימה 2.0, הכולל את יוזו סאקה, אשכולית ורודה, לימונגראס, אלדרפלור ופייצ’אוד, קצף לימון. מאוד התרשם.
מנות ראשונות יוצאות והן די משהו. שעועית אדממה רכה, פלטת סשימי תיאטרלית להפליא, ניגירי מפוארת של דגים קינג וצלופח בגריל, וחצילים וטמפורה פטריות עם מגוון מדהים של מרקמים וטעמים.
שוב, אנו נזכרים שלמרות שאיכות האוכל והשירות עדיין חזיתית ומרכז חוויית האוכל של סוקיו, יש הרפתקנות חדשה ורעננה למנות.
אנחנו די בטוחים שהדברים לא יכולים להשתפר בהרבה מהמנות המנותקות … ואז החשמל יוצא.
משמאל דנגקומאן – דגי שיניים מזוגגים מיסו, סלסה יפנית, מלפפון כבוש. הדג כה רך, הזיגוג העדין של מיסו למעלה הוא פחות או יותר הדבר היחיד שמחזיק אותו יחד.
מימין נמצא סטייק וואגיו. 200 גרם של וגיו מבושל לשלמות מוחלטת. המרינדה של שיו קוג’י, ווסאבי ופונזו שום יוצרים את הסערה המושלמת של טעמים ומרקמים. זה לא טעים או מרגיש כמו בקר; זה דברים אתריים, נמס בפה. מדהים.
היום אחר הצהריים אנו בעיר לתה גבוה הכי יוצא דופן.
במסעדה של הו ג’יאק מלזיה, Chrowy Fruit Co ו- Rockman Australia יצרו ראווה שוק וקולינריה כל אחד על אחד הפירות המחלוקת ביותר בעולם: דוריאן.
המוזרה הטרופית המותאמת מאוד, אמרה לריח של זבל, היא למעשה טעימה ומריחה יותר כמו פרי בשלים מתוקים למען האמת. אבל זה לא הפריע לרבים ממדינה דרום אסייתית האוסרת עליה מבנקים, קניונים ושדות תעופה.
זה גם מגוון להפליא כמו שנראה לך ברגע.
למטה ברמת המרתף של הו ג’יאק כיום, חברת הפירות הקוצנית, שהיא חברה אוסטרלית המגדלת את דוריאן וג’קפרויט בצפון קווינסלנד הטרופית, דוריאן ומטפטף אוויר ומלזי. ו
הריח העשיר של הפירות המרתקים הללו מוטלים לרחוב. זה גורם לנו להרגיש שאנחנו שוב בבורנאו, וחוקר את רחובות קוטה קינבאלו בסבאח היפה.
אבל אנחנו פונים לחלק העליון של המסעדה ולתצוגה קולינרית כמו לא אחרת.
זהו המקום המושלם למסעדה מלזית אגב. זה מרגיש כמו אוכל יוקרתי שתמצאו בקואלה לומפור, וחוש ההומור בשלטים סביב המקום תואמים את האווירה המהנה.
אבל יש צד רציני לחוויה הזו. ראשית הוא הטעימה העיוורת בה אנו זוכים לדגום ארבעה סוגים שונים של פרויט ולסמן אותם לטעמם, רעננותם, צבעם, המרקם והארומה. יש כמה פרסים די גדולים בסוף – פרסים בגודל ג’קפרויט שלם.
כולם נכנסים לזה – אפילו רשימת הנכבדים המרשימה, כולל הנציב העליון של מלזיה לאוסטרליה עצמו!
אך די מהר, כל התחרות נשכחת כשאנחנו מבטלים את מגדל המעדנים שלנו.
עם זאת, תה גבוה מסורתי עם שלוש מפלסים רחוק מלהיות מסורתי במרכיביו. כל ביס עוצב מחדש עם דוריאן וג’קפרויט ואני אומר לך מה: כולם טעימים.
יותר אמנים מאשר אופים, בעלי המלאכה בספר הלימוד פטיסרי הרכיבו יצירת מופת מוחלטת בתעלות הקטנטנות אך הטעימות הללו.
ברמה התחתונה, ספר הלימוד יצר פאי עוף טמויאק טמויאק טעים באמת, שהוא עוף מתובל עם כורכום ודוריאן רוטב מותסס. אם הייתי צריך לבחור דבר אחד עד סוף חיי, זה היה גבוה מאוד ברשימה.
בסמוך לפשטידות יש כריכים קטנים של טמויאק דוריאן המותסס מעורבב עם סמבל פיקנטי וסרדינים. זה כריך טעים עשיר שכל כך עמוס באוממי מכל הצדדים, זה די משהו.
בצלחת האמצעית, Texbook יש איכשהו ג’לי דוריאן שזורים איכשהו בקרם פטיסייר המוחלט לדוריאן אל הקרואסונים העדינים ביותר.
דני ג’ק פרויט דבש מעודן גם הוא, כאשר רסיסי הפירות מוסיפים הקלה הדרים חדה מהמאפה החמאה העשיר.
אבל זה טארט דוריאן מרנג שבאמת יש לי אותי. בתוך מארז הקונדיטוריה הקצרה נמצא יותר מקרם פטיסייר של דוריאן ומלמעלה מרנג מענג – כמו שאמרתי למפכ”ל העליון, זו סם שער לד.התמכרות אוריאן. אם מישהו היה מפקפק כמה דוריאן טעים, זה היה משנה את דעתו לנצח.
הרמה העליונה של התה הגבוה היא המקום בו ספר הלימוד באמת מציג את האומנות שלהם. המקרונים של ג’קפרויט (עם דפוס הזהב) והמקרונים של דוריאן (בירוק) הם מדהימים – הדוריאן קצת מכריע לי, אבל כריסטינה אוהבת את זה.
מאחור, הג’קפרויט צ’וקס או קרקלין – סוג של פרופסור עם פירור אדום רך למעלה – מלא בקרם פטיסייר השטף את ג’קפרויט והוא כל כך שופע, הוא מנצח את כריסטינה.
אני מפעיל אבל אז מכניסים את העושר של המנה הסופית: עוגת גבינה דבש ‘פולוט’ דבש ‘עוגת גבינה – גבינת שמנת ג’קפרויט על גבי אורז גלוטני שחור ומעוטרת בביצת ברווז מלוחה מפוררת.
טעים אבל צעד רחוק מדי בשבילי. אני עובר רק באמצע הדרך!
זה היה שבוע מפנק, אבל מהנה, ואנחנו באמת מקווים שנהנית מהמהדורה שלנו באותה מידה שיש לנו. יש לי הרגשה שזה גם לא מפסיק כאן!
להתראות בינתיים
ג’ים וכריסטינה XX
